หากคุณทำงานในอุตสาหกรรมแปรรูปผลไม้ ผัก หรืออาหารทะเล คุณคงเคยได้ยินคำว่า "เครื่องลวก" แต่จริงๆ แล้วเครื่องลวกแบบต่อเนื่องทำหน้าที่อะไร และสายการผลิตของคุณต้องการมันจริงๆ หรือไม่?
เครื่องลวกแบบต่อเนื่องจะทำความร้อนวัตถุดิบ เช่น ผัก ผลไม้ อาหารทะเล หรือสัตว์ปีกในบางครั้งด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำในระยะเวลาอันสั้นที่ควบคุมได้ เครื่องลวกแบบแบตช์หรือแบบตะกร้าใช้โหลดแยกกัน เครื่องจักรต่อเนื่องจะป้อนผลิตภัณฑ์เข้าที่ปลายด้านหนึ่งแล้วส่งออกอีกด้านหนึ่งโดยไม่หยุด
ในทางปฏิบัติ ผลิตภัณฑ์ต้องสัมผัสกับน้ำหรือไอน้ำอุณหภูมิ 90–100 องศาเป็นเวลาตั้งแต่วินาทีถึงไม่กี่นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงทันที การทำความร้อนอย่างรวดเร็วนั้นช่วยได้ไม่กี่อย่าง: ไล่เอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาลและสูญเสียรสชาติ ช่วยคงสี (โดยเฉพาะในผักสีเขียว) ปรุงอาหารบางส่วนหรือทำให้ผลิตภัณฑ์นิ่มลงสำหรับการแช่แข็ง การทำให้แห้ง หรือบรรจุกระป๋อง และสามารถดึงความขมหรือกลิ่นคาวออกจากสิ่งต่างๆ เช่น หน่อไม้ ปลา หรือสัตว์ปีก
คลิกปุ่มเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม
วิธีการทำงาน: ผลิตภัณฑ์ดิบถูกกระจายไปบนสายพานตาข่ายสแตนเลส สายพานจะบรรทุกผ่านอ่างน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิคงที่ ฝาปิดฉนวนสองชั้นช่วยกักเก็บความร้อน หลังจากอาบน้ำ สายพานจะยกขึ้นและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลกลับเข้าสู่แทงค์น้ำ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเคลื่อนตรงเข้าสู่เครื่องทำความเย็นที่ปลายน้ำ
ส่วนที่มีประโยชน์คือการควบคุม ความเร็วของสายพานจะตั้งเวลาหยุดนิ่งทุกที่ตั้งแต่ 30 วินาทีถึง 10 นาที ดังนั้นแต่ละชิ้นจะได้รับการดูแลแบบเดียวกันวิ่งแล้ววิ่ง
การลวกแบบต่อเนื่องกับการลวกแบบเป็นชุด: คุณต้องการอันไหน?
| คุณสมบัติ | เครื่องลวกแบบต่อเนื่อง | Batch/ตะกร้า Blancher |
|---|---|---|
| โหมดการผลิต | การดำเนินงานไม่หยุดนิ่งตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน | ครั้งละหนึ่งชุด |
| ความจุ | 500–5000+ กก./ชม | 100–1,000 กก./ชม |
| ข้อกำหนดด้านแรงงาน | ต่ำมาก (อัตโนมัติ) | สูงกว่า (การขนถ่ายด้วยตนเอง) |
| การควบคุมอุณหภูมิ | มีความสม่ำเสมอสูง | แม่นยำต่อชุด |
| ดีที่สุดสำหรับ | การผลิตภาคอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ | โรงงานขนาดเล็กและหลายผลิตภัณฑ์ |
| การลงทุนเริ่มแรก | สูงกว่า | ต่ำกว่า |
ผลิตภัณฑ์เดี่ยวที่มีปริมาณมาก ได้แก่ ผักแช่แข็ง สินค้ากระป๋อง ผลิตภัณฑ์อบแห้ง มักจะคืนทุนให้กับระบบอย่างต่อเนื่องอย่างรวดเร็ว ผ่านการประหยัดแรงงานและผลผลิตที่แท้จริง แต่หากคุณใช้งานผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากในปริมาณน้อย เครื่องจักรแบบแบทช์อาจเหมาะกับคุณมากกว่า
คุณสามารถวิ่งผ่านอะไรได้บ้าง?
เครื่องลวกแบบต่อเนื่องสามารถจัดการกับผลิตภัณฑ์ได้หลากหลายประเภท เรื่องทั่วไปบางประการ:
ผักใบเขียว- ผักโขม, บกฉ่อย, ผักคะน้า ส่วนใหญ่จะปกป้องสีก่อนแช่แข็ง
รากผัก- แครอท มันฝรั่ง มันเทศ มักจะปรุงไว้ล่วงหน้าสำหรับมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด
ผลไม้และผลเบอร์รี่- แอปเปิ้ล, พีช, บลูเบอร์รี่ ช่วยยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์
เห็ด-เห็ดหอม,เห็ดกระดุม. โดยปกติจะเป็นการบำบัดล่วงหน้าก่อนบรรจุกระป๋อง
อาหารทะเล- กุ้ง ปลาหมึก สาหร่ายทะเล สำหรับดับกลิ่นและปรุงอาหารล่วงหน้า
เท้าสัตว์ปีก-ตีนไก่,ตีนเป็ด. ปรับผิวเหลืองให้นุ่มก่อนลอก
สมุนไพรและวัสดุยา- โกจิเบอร์รี่ ดอกเบญจมาศ เป็นการอบแห้งล่วงหน้า
Blancher ต่อเนื่องคุ้มค่าหรือไม่?
ต้นทุนแรงงานลดลง
การป้อน การลำเลียง และการระบายเป็นไปโดยอัตโนมัติ โดยทั่วไปคุณจะต้องมีพนักงานควบคุม 1-2 คน แทนที่จะต้องใช้ลูกเรือจัดการตะกร้าด้วยมือ
ผลลัพธ์ยังคงสม่ำเสมอ
อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ ±1–2 องศา และความเร็วของสายพานสามารถปรับได้ การวิ่งแต่ละครั้งจะออกมาเหมือนกัน ไม่มีชุดที่ลวกมากเกินไปหรือลวกน้อยเกินไป
คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น
ทำถูกต้อง การลวกจะช่วยล็อคสี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ ผักแช่แข็งจะมีสีเขียวมากขึ้น ผลไม้แห้งจะคืนความชุ่มชื้นได้ดีกว่า สินค้ากระป๋องจะคงเนื้อสัมผัสและคงอยู่ได้นานกว่า
สร้างขึ้นโดยคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหาร
สแตนเลสเกรดอาหาร SUS304 ถังเปิดที่ทำความสะอาดง่าย และพื้นผิวเรียบโดยไม่มีมุมบอด นั่นสำคัญหากคุณจัดหาตลาดส่งออกที่มีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด
การใช้พลังงานก็น้อยลง
ฉนวนสองชั้น การนำความร้อนกลับมาใช้ใหม่ได้ และการไหลเวียนของน้ำที่ปรับให้เหมาะสม ลดการใช้เชื้อเพลิงและน้ำเมื่อเปรียบเทียบกับหม้อปรุงอาหารแบบดั้งเดิม
สิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนเลือกซัพพลายเออร์
ไม่ใช่ว่าเครื่องลวกแบบต่อเนื่องทุกอันจะรวมกันในลักษณะเดียวกัน มีบางสิ่งที่ควรถามเกี่ยวกับ:
วัสดุ- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเป็นสแตนเลส SUS304 แบบเต็ม ไม่ใช่ 201 หรือผสม
วิธีทำความร้อน- ไอน้ำมักจะมีต้นทุนการดำเนินงานต่ำที่สุด ติดตั้งไฟฟ้าได้ง่ายกว่า แก๊สถือเป็นสื่อกลาง
การปรับแต่ง- พวกเขาสามารถปรับความยาวถัง ความกว้างของสายพาน และวิธีการทำความร้อนให้ตรงกับความจุจริงของคุณได้หรือไม่?
หลังการขาย- พวกเขาดูแลการติดตั้ง การฝึกอบรมผู้ปฏิบัติงาน และอะไหล่ในระยะยาวหรือไม่
ประสบการณ์- พวกเขาได้สร้างไลน์ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกับของคุณบ้างไหม?
ทำไมต้องเลอร์ฟอร์ด แมชชินเนอรี่?
เราสร้างอุปกรณ์แปรรูปอาหารมานานกว่าสิบปีและจัดส่งให้กับลูกค้าในกว่า 30 ประเทศ เครื่องลวกแบบต่อเนื่องของเราผลิตจากสเตนเลส SUS304 ทั้งหมด จึงยึดเกาะได้ดีและทำความสะอาดได้ง่าย กำลังการผลิตมีตั้งแต่ประมาณ 500 กก./ชม. ถึง 5,000 กก./ชม. และคุณสามารถเลือกการให้ความร้อนด้วยไอน้ำ ไฟฟ้า หรือแก๊ส ขึ้นอยู่กับว่าโรงงานของคุณดำเนินการอะไรอยู่ เรายังทำได้มากกว่าเครื่องลวกอีกด้วย การล้าง การลวก การทำความเย็น การตัด และการบรรจุสามารถรวมไว้ในสายการผลิตเดียวได้ ไม่ว่าคุณจะอัพเกรดสายการผลิตที่มีอยู่หรือเริ่มต้นโรงงานใหม่ ทีมวิศวกรของเราจะออกแบบการตั้งค่าการลวกตามส่วนผสม กำลังการผลิต และงบประมาณของคุณ
