ปลดล็อกประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตและโกโก้

 

เครื่องจักรที่เกี่ยวข้อง

 

I. การเตรียมวัตถุดิบและการประมวลผลเบื้องต้น- (การเตรียมวัตถุดิบ): ผงโกโก้ที่มีคุณภาพพรีเมี่ยมอย่างแท้จริงเริ่มต้นด้วยวัตถุดิบที่เหนือกว่าและการประมวลผลเบื้องต้นอย่างพิถีพิถัน
1. การเลือกและการควบคุมวัตถุดิบที่แม่นยำ: นี่ถือเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการผลิตผงโกโก้คุณภาพสูง- ก่อนเข้าสู่สายการผลิต เมล็ดโกโก้จะต้องผ่านกระบวนการคัดแยกเบื้องต้น-โดยดำเนินการด้วยกลไกหรือด้วยตนเอง-เพื่อกำจัดเมล็ดที่ขึ้นราหรือเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็ว รวมถึงสิ่งเจือปน เช่น หินและกิ่งก้าน มีเพียงการทำให้เมล็ดโกโก้มีขนาดค่อนข้างสม่ำเสมอและปราศจากสิ่งเจือปนเท่านั้นจึงจะรับประกันการคั่วในระดับที่สม่ำเสมอในขั้นตอนต่อๆ ไป จึงเป็นการป้องกัน-รสชาติที่ผิดเพี้ยนซึ่งเกิดจากการปนเปื้อนที่แหล่งกำเนิด

 

2. การคั่วแบบสม่ำเสมอ (การคั่วเมล็ดโกโก้): นี่คือ "จิตวิญญาณ" ของกระบวนการ-ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญในการสร้างสรรค์โปรไฟล์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโกโก้ เมื่อเข้าไปในเครื่องคั่วเมล็ดโกโก้ เมล็ดกาแฟจะต้องถูกคนอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่ถูกควบคุมอย่างแม่นยำ หน้าที่หลักของการคั่วนั้นนอกเหนือไปจากการหยุดการทำงานของเอนไซม์และลดความชื้นให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัย ที่สำคัญกว่านั้นคือผ่านปฏิกิริยา Maillard จะช่วยปลดล็อกกลิ่นหอมอันเข้มข้นและโดดเด่นของโกโก้ ในขณะเดียวกัน การคั่วจะทำให้เปลือกเมล็ดโกโก้เปราะและทำให้เมล็ดชั้นในหดตัว ทำให้เกิดสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแยกเปลือกออกจากเมล็ดในเวลาต่อมา

3. ระบบทำความเย็นอย่างรวดเร็ว (Cooling Cart): เมล็ดโกโก้ที่คั่วสดใหม่จะกักเก็บความร้อนในระดับที่สูงมาก ต้องถ่ายโอนไปยังรถเข็นทำความเย็นทันที (หรือท่อทำความเย็นต่อเนื่อง) เพื่อบังคับ-การระบายความร้อนด้วยการพาอากาศ การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วจะล็อครสชาติที่คั่วไว้ทันที ป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟไหม้เนื่องจากความร้อนตกค้าง และ-โดยการใช้ประโยชน์จากหลักการขยายและการหดตัวเนื่องจากความร้อน-ทำให้แน่ใจได้ว่าความร้อน-เปลือกที่ขยายออกจะหลุดออกจากเมล็ดด้านในอย่างสมบูรณ์

ครั้งที่สอง การปอกเปลือกและการบดแกนอย่างแม่นยำ (การปอกเปลือกและการเจียร): เมื่อเข้าสู่โซนการประมวลผลหลัก เทคโนโลยีการแยกและการบดที่แม่นยำสูงของเครื่องจักร Lerford- จะเข้ามามีบทบาทอย่างแท้จริง
1. Perfect Shelling (การปอกเปลือกเมล็ดโกโก้): เมื่อเย็นแล้ว เมล็ดโกโก้จะถูกป้อนเข้าเครื่องปอกเปลือกเมล็ดโกโก้ ด้วยการกวนเชิงกลและการบดอย่างนุ่มนวล เครื่องจักรจะดึงเปลือกที่เปราะบางออกไป- อุปกรณ์ของ Lerford ใช้ระบบการจำแนกการไหลของอากาศขั้นสูงซึ่งใช้ประโยชน์จากความแตกต่างของแรงโน้มถ่วงเฉพาะระหว่างเปลือกเปลือกและเมล็ดพืชเพื่อให้ได้-การแยกที่แม่นยำสูง: เปลือกน้ำหนักเบาจะถูกดึงออกไปอย่างแม่นยำด้วยพัดลม ในขณะที่หัวโกโก้บริสุทธิ์-ที่ให้ผลผลิตสูงจะดำเนินไปอย่างราบรื่นไปยังขั้นตอนต่อไป ซึ่งป้องกันสิ่งเจือปนอย่างมีประสิทธิภาพจากการลดความบริสุทธิ์ของผงโกโก้ขั้นสุดท้าย

2. การบดละเอียดแบบของเหลว (การบดเมล็ดโกโก้): เมล็ดโกโก้จะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องบดเมล็ดโกโก้ (โรงงานคอลลอยด์) เนื่องจากเมล็ดโกโก้มีปริมาณเนยโกโก้ตามธรรมชาติสูง-ซึ่งมีตั้งแต่ 50% ถึง 55%- ไขมันแข็งจะละลายภายใต้แรงเฉือนที่รุนแรง ความร้อนเชิงกล และแรงดันที่เกิดขึ้นภายในเครื่องบด ในที่สุด ปลายปากกาก็จะถูกบดให้เป็นของเหลว-เหลวสีน้ำตาลเข้ม-ที่ไหลลื่น-ซึ่งเรียกว่าสุราโกโก้

ที่สาม การแยกไขมันและการบดอย่างต่อเนื่อง (การกดและการบด): การเปลี่ยนจากของเหลวให้เป็นผงแข็งนั้นขึ้นอยู่กับการใช้แรงกดดันทางกายภาพอันมหาศาลและการปรับโครงสร้างใหม่

1. **การกดไฮดรอลิกแรงดันสูง- (เครื่องกดไฮดรอลิก):** เหล้าโกโก้ที่ไหลถูกฉีดเข้าไปในเครื่องอัดน้ำมันไฮดรอลิกที่มีข้อกำหนดสูง- ขับเคลื่อนโดยระบบไฮดรอลิกขั้นสูงของ Lerford กระบวนการสกัดทางกายภาพด้วยแรงดันสูง-นี้จะช่วยขับเนยโกโก้ส่วนหนึ่งออกจากสุรา (ซึ่งสามารถนำไปใช้ในการผลิตช็อกโกแลตหรือเบสเครื่องสำอางระดับพรีเมียมได้) สิ่งที่เหลืออยู่ภายในห้องรีดคือแผ่นแข็ง{6}}"เค้กโกโก้"- ซึ่งไขมันส่วนใหญ่ถูกเอาออกไปแล้ว ด้วยการปรับแรงกดและระยะเวลาการกดอย่างแม่นยำ ทำให้สามารถควบคุมปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ผงโกโก้ขั้นสุดท้ายได้อย่างแม่นยำ (ให้ผลผลิตผงโกโก้ที่มี-ไขมันสูง ไขมันปานกลาง- หรือ-ไขมันต่ำ)

2. **การบดหยาบอย่างต่อเนื่อง (เครื่องบด):** เค้กโกโก้ที่กดใหม่มีความแข็งมากและไม่สามารถนำไปบดละเอียดเป็นพิเศษ-ได้โดยตรง ดังนั้น จะต้องป้อนเข้าไปในเครื่องบดหยาบที่มีความแข็งแรงสูง-ก่อน ด้วยการใช้แรงกระแทกอันทรงพลังของลูกกลิ้งฟันหรือค้อน เค้กแข็งขนาดใหญ่จะแตกเป็นเม็ดโกโก้หยาบขนาดประมาณถั่วลิสง ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยลดภาระงานในเครื่องจักรบดละเอียดในภายหลังได้อย่างมาก แต่ยังป้องกันไม่ให้เนยโกโก้ละลายและเกาะติดกับอุปกรณ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ- ซึ่งเป็นปัญหาทั่วไปที่เกิดจากการสร้างความร้อนจากแรงเสียดทานที่มากเกินไป

IV. การเจียรแบบละเอียดพิเศษ-และการบรรจุแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ (การเจียรแบบละเอียดและการบรรจุ)**
1. **การเจียรแบบละเอียด-แบบละเอียด (การบดผงโกโก้แบบละเอียด):** เม็ดโกโก้หยาบจะเข้าสู่เครื่องบดละเอียดแบบโกโก้ในเวลาต่อมา (โดยทั่วไปคือพินมิลล์แบบใช้อากาศ-หรือเครื่องบดแบบใช้อากาศ- ด้วยการทำงานร่วมกันของจานหมุนความเร็วสูง-และการไหลเวียนของอากาศแรงดันสูง- เม็ดจะเกิดการชนกันอย่างรุนแรงและถูกบดให้เป็นผงโกโก้ที่เสร็จแล้วซึ่งมีความละเอียดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ ระบบการบดละเอียดของ Lerford มีการตรวจสอบอุณหภูมิและแจ็คเก็ตระบายความร้อนเพื่อป้องกันการสะสมความร้อนที่เกิดจากการประมวลผลอย่างเข้มงวดจากการลดสีธรรมชาติและสารประกอบอะโรมาติกของผงโกโก้

2. **การลำเลียงแบบปิดและบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ (การบรรจุผงโกโก้):** เนื่องจากผงโกโก้ที่เสร็จแล้วมีความละเอียดมาก มีแนวโน้มที่จะเกิดฝุ่น และไวต่อการดูดซับความชื้นสูง โซลูชันของ Lerford จึงใช้ระบบสกรูลำเลียงแบบปิดทั้งหมดเพื่อให้ราบรื่นและปราศจากฝุ่น-ในการขนย้ายผงขึ้นไปสู่ถังบรรจุของเครื่องบรรจุอัตโนมัติ เครื่องบรรจุแนวตั้งอัตโนมัติเต็มรูปแบบทำการชั่งน้ำหนักแบบเครื่องกลไฟฟ้า-อย่างแม่นยำ-โดยอิงตามพารามิเตอร์น้ำหนักที่ตั้งไว้ล่วงหน้า- ตามด้วยการขึ้นรูปถุง การบรรจุ การปิดผนึก และการตัดถุงอัตโนมัติ กระบวนการบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดเกิดขึ้นภายในสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขลักษณะและปิดมิดชิด ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนทุติยภูมิ และผลิตผงโกโก้เกรด-พร้อมจำหน่ายปลีก-ในตลาดอย่างต่อเนื่อง

การลดการสูญเสียสูงสุด: ระบบขนถ่ายวัสดุแบบปิดไม่เพียงช่วยลดการสัมผัสอากาศและลดของเสียลงอย่างมาก แต่ยังรักษารสชาติตามธรรมชาติและความสมบูรณ์ทางโภชนาการของโกโก้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การปกป้องอุปกรณ์ตลอดอายุการใช้งาน: การทำความสะอาดอย่างล้ำลึกและกระบวนการคัดกรองขั้นต้นน้ำจะป้องกันไม่ให้วัตถุแปลกปลอมที่มีความแข็ง-เช่น ทรายและหิน- เข้าสู่ขั้นตอนการบดและการกดที่ตามมา สิ่งนี้ช่วยปกป้องใบมีด ตะแกรง และห้องกดของเครื่องจักรบดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการสึกหรอของอุปกรณ์ได้อย่างมาก และยืดอายุการใช้งานโดยรวมของสายการผลิตทั้งหมด
Lerford Machinery นำเสนอโซลูชั่นการแปรรูปโกโก้แบบครบวงจร การเพิ่มประสิทธิภาพสายการผลิตของคุณเกี่ยวข้องมากกว่าแค่การซื้อเครื่องจักรแต่ละเครื่อง หมายถึงการยอมรับปรัชญาการประมวลผลที่มุ่งเน้นอนาคต-

ติดต่อได้เลย